Pozzetti kontra witryna otwarta: którą witrynę do lodów wybrać?

Wielu lodziarzy, zwłaszcza na początku swojej drogi, wybiera witryny otwarte. Bo tak robią wszyscy. Bo lody widać. Bo kolorowe smaki przyciągają wzrok dzieci. Ale czy to, co widać, zawsze jest tym, co warto pokazać? I czy na pewno najważniejsze jest to, że "dobrze wygląda"?

 

Czas na spokojną rozmowę o tym, czego nie widać. Bo w pozzetti, zamkniętych stalowych cylindrach pod przykrywkami, może kryć się prawdziwa lodowa jakość.

 

 

W witrynie otwartej klient widzi kolory. Ale czy widzi smaki? Nie.

Różane lody nie będą różowe, bananowe nie będą żółte, a pistacja... pistacja to już kompletny chaos wyobrażeniowy.

 

Żywa kolorystyka w lodach rzemieślniczych to często wynik aromatyzowanych past z barwnikami, a nie naturalnych składników. W pozzetti nie musisz barwić lodów, nie musisz dekorować. Smak broni się sam.

 

Dodatkowo, w witrynie otwartej dzieci bardzo często wybierają lody oczami – sięgają po najjaskrawszy kolor, nie mając pojęcia, co jedzą. A potem... oddają porcję rodzicom, bo nie pasuje im smak. W pozzetti rodzic może doradzić, co warto wybrać. Pomaga dziecku dokonać wyboru nie na podstawie bodźca wzrokowego, ale rzeczywistego smaku i składu. To nauka świadomego jedzenia od najmłodszych lat.

 

 

W otwartej witrynie temperatura lodów może się wahać nawet o 2–3 stopnie w zależności od miejsca, w którym znajdują się kuwety. Dla lodów to przepaść: z jednej strony lody płyną, z drugiej - stają się twarde jak kamień.

 

Pozzetti utrzymuje jednolitą, stabilną temperaturę. Bez znaczenia, gdzie wstawisz smak. Bez ryzyka, że klient trafi na „gorszy fragment”.

 

 

W witrynie otwartej powierzchnia lodów jest narażona na kontakt z powietrzem, klimatyzacją, słońcem, a nawet... kichnięciem klienta.

Lody schną, twardnieją, robią się matowe. Wystarczy kilka dni gorszej pogody, by nawet dobrze zbilansowane lody straciły wygląd i konsystencję.

 

W pozzetti wszystko jest pod przykrywką. Kremowość zostaje na miejscu. Lody nie muszą wyglądać – muszą smakować.

 

 

W otwartych witrynach codziennie trzeba dekorować każdą kuwetę. Owocem, ciastkiem, wariegaturą, a czasem plastikiem. Bo inaczej wygląda “smutno”. A lody trzeba przecież “ubrać”.

 

Pozzetti nie wymaga charakteryzacji. Możesz robić lody tak, jak chcesz – czysto, minimalistycznie, bez zbędnych dodatków. I wcale nie wyglądza to mniej efektownie. Zwłaszcza, jeśli na witrynie stoi ekran, a na nim film: jak wyciskasz owoce, jak mieszasz masę, jak powstaje smak. To nie dekoracja. To prawda.

 

 

Pozzetti zwykle oznacza 8–12 smaków. To nie wada.

To większa rotacja, łatwiejszy wybór dla klienta, mniej odpadów, łatwiejsza organizacja pracy, lepsza pamięć układu dla obsługi, mniej konieczności rozpraszania się wyglądem i kolorami.

 

 

W witrynie otwartej po zamknięciu trzeba przenosić lody do mroźni. Rano wyjmować. Czekać, aż zmiękną. Znów przekładać. Tracić czas i jakość.

Podczas przenoszenia lody są narażone na zabrudzenia, zmienne warunki temperaturowe i uszkodzenia konsystencji. Wymaga to logistyki, czasu i często kilku niepotrzebnych godzin pracy.

 

W pozzetti: zamykasz pokrywy i idziesz do domu.

Lody mają się dobrze. Ty też.

 

 

Witryny otwarte muszą nieustannie kompensować utratę temperatury. Ciągłe otwieranie, światło i ciepłe powietrze z zewnątrz, powoduje że sprężarki pracują ciężej i zużywają więcej energii. Dodatkowo, kurtyna termiczna po stronie sprzedawcy, która teoretycznie ma chronić przed utratą chłodu, w praktyce przez większość dnia jest podniesiona – bo trwa nakładanie lodów. To moment, w którym temperatura wewnątrz witryny dosłownie się rozpływa, a lody zaczynają "płynąć".

 

Często trzeba wtedy drastycznie obniżyć temperaturę na programatorze, co jeszcze bardziej obciąża sprężarkę.

 

Pozzetti, dzięki konstrukcji zamkniętej, zużywa znacznie mniej prądu. To nie tylko oszczędność, ale też wyraz dbałości o środowisko i budżet.

 

 

Pozzetti daje zdecydowanie większe możliwości przechowywania lodów. Kuwety można ustawiać jedna na drugiej. Można je foliować tak, by folia przylegała bezpośrednio do lodów, zabezpieczając przed utratą powietrza i tworzeniem się kryształków lodu. Lody można produkować z wyprzedzeniem – nawet na tydzień – bez utraty jakości.

 

W przypadku witryn otwartych to nierealne. Powierzchnia lodów jest zbyt duża, nie można jej zakryć szczelnie folią, a każde przemieszczenie lodów wymaga ponownej dekoracji i poprawiania wyglądu. W efekcie wszystko musi być przygotowywane na bieżąco, a straty rosną.

 

Pozzetti to nie tylko wybór stylu. To wybór filozofii.

Nie pokazujemy koloru. Pokazujemy skład. Nie musimy przyciągać wzroku dzieci jaskrawymi kolorami. Przyciągamy dorosłych jakością i spokojem.

 

Oczywici w tym miejscu warto dodać, że jest wielu mistrzów lodziarstwa takich jak np. Tomek Szypuła, który uwielbia otwarte witryny, tylko w takim przypadku klienci nie oczekują kolorów i wyglądu tylko obietnicy jakości, czystych składów i mistrzowskiego smaku, którą zapewnia ogromna wiedza lodziarska twórcy. Właśnie dlatego coraz częściej klienci proszą o wykaz składników i alergenów, który w każdej lodziarni, cukierni, piekarni czy pączkarni musi znajdować się w miejscu bezpośrednio dostępnym konsumentowi.

 

Bo w dzisiejszych czasach liczy się wnętrze, a nie powierzchowność. :)